Витамините са жизнено необходими за човешка, но потребността от тях се променя с възрастта и начина на живот
Тя е по-голяма при интензивна физическа и умствена работа или при боледуване. Особеното при витамините е това, че те трябва да постъпват постоянно в организма, защото нямат свойството да се складират за разлика от мазнините. Само мастноразтворимите А, Е и D могат да се съхраняват в черния дроб и в подкожната мазнина в продължение на 2-2,5 месеца.
Детският организъм се нуждае от повече витамини, защото расте и се развива. На 10 години вече трябват толкова, колкото и на родителите.
Понеже жените по принцип са по-леки и по-ниски от мъжете имат по-малки потребности от витамини. Изключение правят само периодите на бременност и кърмене, когато трябва да се приемат 10-30% повече, за да се задоволят нуждите и на бебето.
С годините нуждата от витамини се понижава с 10-20%. Но тъй като се забавя метаболизмът и се влошава усвояването на ценните вещества, много лекари не променят дозировките при хората над 50 години, а на някои витамини дори ги увеличават – например на витамин К, който започва да се синтезира по-трудно.