Знаете ли, че бебетата и децата усещат храната по-силно от възрастните?

Вкусът е навсякъде, дори и в гърлото, а не само на езика

Освен вкусовите луковици, на много места в устната кухина има вкусови рецептори, които стигат дори до гърлото. Бебетата имат най-много, но с израстването чув­ствителността им намалява и усещането за вкус идва предимно от езика.

Тъй като децата имат и повече актив­ни вкусови луковици по езика, те усещат храната много по-силно, отколкото въз­растните, което е една от причините да не харесват силните аромати и вкусът ни „да еволюира“ с възрастта, така че да започ­нем да харесваме маслините, бирата, лю­тивите ментови дъвки, кафето или нату­ралния шоколад, които не сме могли да понасяме като деца.

Освен вкусовите рецептори, имаме и нервни окончания както в устата, така и в носа (а също и по кожата), които ре­гистрират топло, студено, силни или дразнещи вещества – пипер, чили, лук и амоняк например, както и наситени ментови вкусове и ефекта от въглерод­ния диоксид в газираните напитки.

Това е нашият „здрав химически разум“. Нервните окончания по езика обграждат вкусовите луковици и пренасят информацията до мозъка по още един път, който освен това различава докосване и консистенция (което е важно, особено за удоволствието от храната с високо съдържание на мазни­ни). Тъй като има множество канали, предаващи разнообразието от инфор­мация към мозъка дори когато усещането ни за вкус е нарушено, все пак раз­личаваме храните – каква е плътността им, дали са студени или топли.

ЛЮБОПИТНО ЗА ЛЮТИТЕ ЧУШКИ…

Ако консумирате лютиви, пикантни храни, стиму­лирате рецепторите в устата за болка от изгаря­не. Мозъкът тълкува това като интензивна горещина, което често води до изпотяване и зачервяване на ли­цето и шията – „вкусово изпотяване“. При редовните консуматори на люти чушки реакцията обикновено се притъпява с времето – но това е, защото лютите чушки могат да обезчувствят нервните окончания, така че те са „ограничени“ или „изключени“ и вече не реагират (въпреки че след временно прекъсване обикновено се възстановяват). Ако устата ви гори, чашата с вода няма да помогне, защото веществото в лютите чушки не е водоразтворимо. Алкохолът дей­ства по-добре, затова изпийте чаша вино или бира с лютите чушки или най-добре – айрян. Мастното съ­държание в него реагира с лютивината, затова е доб­ра идея заедно с пикантното къри да си поръчвате айрян или млечна салата.

*** Ако ви люти, след като сте хапнал водата няма да помогне, тъй веществото в лютите чушки

Да се съобразяваме ли с хранителните вкусове на децата?